瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，而蛋白质 、素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |